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吐溫也叫乳化劑吐溫，是司盤和環(huán)氧乙烷的縮合物，其外觀是淡黃色至琥珀色油狀液體或膏狀物。乳化劑吐溫易溶于水、甲醇、乙醇、異丙醇等多種溶劑，不溶于動、礦物油，具有乳化、擴散、增溶、穩(wěn)定等性能。
由于乳化劑吐溫為山梨醇與不同高級脂肪酸所形成的酯，故吐溫實際上是同類型的系列產品。吐溫-60為硬脂酸酯；吐溫-80為油酸酯；吐溫-20為月桂酸酯。
那它們都有什么樣的不一樣的性能呢？來一起了解一下吧：
1、吐溫T-20是山梨醇及其一失水、雙失水化合物與月桂酸酯按每摩爾山梨醇及其脫水化合物與約20摩爾的環(huán)氧乙烷在堿性條件下縮合而制得。酯化用的月桂酸中可能含有其它脂肪酸。吐溫20是琥珀色油狀液體；具有特殊的臭氣和微弱苦味。相對密度1.01，沸點>100℃，閃點321℃，折射率1.472，粘度（25℃）0.25～0.40Pa·s。分子中含有較多的親水性基團，可與水、乙醇、甲醇和乙酸乙酯混溶，不溶于液狀石蠟、不揮發(fā)油和輕石油。
2、吐溫T-60又名聚山梨酸酯60，聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯。分子式C64H126O26，檸檬色至橙色油狀液體或半凝膠體，輕微特殊臭味,略帶苦味。溶于水、苯胺、醋酸乙酯及甲苯，不溶于礦物油及植物油。
3、吐溫80：用作乳化劑，食品工業(yè)用作冰淇淋乳化劑，用量為0.1%，在黃油及一般油中作乳化劑，加量為1%左右，在摜奶油中作乳化劑，用量為0.1%左右。
貯運及包裝：乳化劑吐溫應貯存于干燥、通風、低溫的倉庫內。運輸時應輕搬、輕放，避免雨淋、日曬、碰撞。